Tartellettes al caramello salato e cioccolato fondente

Eccomi con una delle torte che preferisco: la tarte al cacao con caramello salato e cioccolato fondente.

Si tratta di uno dei primi dolci che ho pubblicato a poche settimane dalla nascita del mio blog e cancellato dopo pochi mesi. Il motivo?? Le foto erano orrende!

Non che quelle che vedrete in questo post siano tecnicamente perfette e bellissime….diciamo che sono “decenti” e “guardabili”.

Questa volta però niente torta, ma delle tartellette. Ecco la mia ricetta per realizzare 10/12 tartellettes:

Ingredienti per la frolla:

• 150 gr di farina 00
• 40 gr di cacao amaro
• 125 gr di burro a temperatura ambiente
• 60 gr di zucchero a velo
• 2 tuorli

Ingredienti per il caramello salato:

• 125 gr di zucchero
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di burro
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• 500 ml di panna
• 400 gr di cioccolato fondente

Per la decorazione:

• Fleur de sel

Montare il burro con lo zucchero ed aggiungere i tuorli, uno alla volta. Setacciare la farina ed il cacao insieme ed aggiungerli in tre volte al composto. Montare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto. Formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola trasparente. Fare riposare in frigor per un paio di ore.

Stendere la frolla con un mattarello in modo da ottenere un centimetro di altezza. Imburrare ed infarinare gli stampi per tartellettes e ricoprirli con la frolla stesa. Bucherellare la frolla utilizzando i rebbi di una forchetta. Cuocere le tartellettes nel forno già caldo a 160°C per circa 15 minuti. Estrarle dal forno e farle completamente raffreddare.

Preparare il caramello: mettere lo zucchero in un pentolino e farlo scaldare a fuoco medio-basso. Non appena lo zucchero inizia a liquefarsi ridurre il fuoco al minimo. Con una spatola resistente alle alte temperature, mescolare lo zucchero per miscelare quello sciolto a quello solido. Quando lo zucchero sarà completamente fuso ed avrà assunto un colore ambrato, aggiungere il pizzico di sale, il burro e la panna, poco alla volta, continuando a mescolare. Continuare a mescolare fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti ottenendo una crema liscia. Togliere il pentolino dal fuoco e fare intiepidire il caramello.

Versare il caramello sulla base delle tartellette. Mettere poi in frigor.

Per la crema al cioccolato: tritare il cioccolato fondente e mettere la panna in un pentolino e scaldarla. Togliere dal fuoco non appena raggiunge il bollore e, mescolando, aggiungere il cioccolato tritato. Continuare a mescolare fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Far raffreddare la ganache e versarla sul caramello messo precedentemente sulle tartellette.

Disporre le tortine in frigor e, al momento di servirle, decorare con un pizzico di fleur de sel.

Enjoy your chocolate & salted caramel tarts 😉

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