Ricetta tratta dal libro Come si fa il pane di Emmanuel zhadjiandreou Modifiche apportate rispetto alla ricetta originale: utilizzato la pasta madre al posto del lievito fresco, utilizzato lo zucchero di canna al posto dello zucchero semolato. Print Recipe Croissants semplici Piatto Colazione Tempo di preparazione 40 Minuti Tempo di cottura 20 Minuti Tempo Passivo […]
Tag: lievito madre
Barchette con asparagi e formaggio di capra sono delle piccole brioche salate ripiene di formaggio di capra, asparagi ed erbe provenzali. L’impasto delle barchette è costituito da una pasta brioche salata preparata utilizzando il lievito madre. Per questo impasto ho deciso di utilizzare la farina di grano tenero tipo 00 rossa prodotta da Molini Valente. […]
Colazione | Lievitati | Lievito madre | Senza lattosio
Briochine ripiene di confettura (senza latte, senza uova)
Quando penso alle brioche mi vengono in mente dei voluminosi impasti di colore ambrato talmente morbidi da sciogliersi in bocca. Gli ingredienti fondamentali di questa preparazione, oltre al lievito, sono uova e burro. Esistono invece ricette di brioche lievitate dove vengono omessi questi due ingredienti (uova e burro) per ottenere delle preparazioni altrettanto golose e […]
Il pane di segale alle mele è una pagnotta preparata miscelando farina di segale e farina di semola integrale all’estratto di mela. Questo pane viene infatti preparato sostituendo l’acqua tiepida al liquido che si ottiene dall’estrazione della polpa delle mele. Inoltre, grazie all’aggiunta della mela grattugiata si ottiene un prodotto lievitato molto morbido e profumato […]
Mancano pochi giorni alla fine di questo 2017 ed è tempo di bilanci e di riflessioni dedicate agli avvenimenti personali che hanno caratterizzato questi ultimi 12 mesi. Per addolcire queste giornate ho deciso di preparare uno dei dolci che ha sempre riscosso un grande successo, i cinnamon rolls. I cinnamon rolls sono delle soffici brioche […]
Se durante il periodo che precede il Natale siete ossessionati dalla panificazione e non potete fare a meno di preparare impasti lievitati che danno vita a soffici panettoni e pandori, questa è la ricetta che fa al caso vostro. Il pan brioche con datteri è una ricetta che vi da la possibilità di utilizzare gli […]
Oggi ho deciso di rimettermi ad impastare e di creare una nuova ricetta utilizzando il lievito madre. Ho preparato una focaccia dolce sostituendo lo zucchero semolato con lo zucchero di cocco. Era da tempo che avevo acquistato questo dolcificante naturale ma non lo avevo ancora utilizzato in una ricetta. Ho iniziato così a sperimentarlo in […]
Piccolissimi e neri, i semi di chia sono uno di quei prodotti vegetali che si stanno diffondendo nella ns. cucina. Ricchi di sostanze nutrienti e benefiche, possono essere usati per arricchire i condimenti di insalate, pasta, legumi, cereali. Sono ottimi in abbinamento alla frutta ed alle preparazioni dolci come torte, plum cake. Sto iniziano ad […]
Si torna ad impastare, a riattivare il lievito madre prima del grande dolce di Pasqua. In questi giorni ho ripreso a “coccolare” il mio lievito madre per farlo tornare in grande forma. Tra un rinfresco e l’altro, ho utilizzato l’esubero di pasta madre per preparare dei dolcetti da gustare per colazione. Ecco le mie girelle […]
Continua la mia ossessione per i lievitati e questa volta tocca a due ingredienti che insieme sono davvero, davvero buoni. Cioccolato fondente e pere sono un abbinamento classico per torte e pasticcini. Ho provato ad utilizzarli inserendoli nell’impasto dei miei panini lievitati, creando un dolce profumato e golosissimo. I panini si conservano per qualche giorno. […]
