| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo Passivo | 1 ora |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
Ingredienti per i falafel:
- 200 g piselli
- 100 g fonio
- 2 nr menta fresca foglie
- 2 nr prezzemolo steli
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaio limone succo
- 1 cucchiaio salsa Tahina
- 6 g sale fino
- 2 g pepe nero macinato
- 6 g semi di sesamo
- 1 cucchiaio olio evo
Ingredienti per la pita:
- 460 g farina di grano saraceno
- 300 ml acqua
- 2 g lievito di birra
- 5 g sale fino
- 15 ml olio evo
Ingredienti
Ingredienti per i falafel:
Ingredienti per la pita:
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Istruzioni
Preparate i falafel:
- versate il fonio in una padella, aggiungete un cucchiaio di olio evo e fatelo tostare a fuoco vivo per un minuto. Aggiungete 200 ml di acqua calda e 3 g di sale fino. Continuate la cottura mescolando per circa 1 minuto. Versate il fonio in un piatto basso e largo e sgranatelo utilizzando una forchetta. Fate raffreddare.
- Sbollentate per due minuti i piselli e fateli subito raffreddare sotto dell’acqua fredda. Trasferiteli nella bacinella del mixer ed aggiungete la menta, il prezzemolo, il cumino in polvere, il succo di limone, la salsa tahina, il resto del sale, il pepe nero macinato. Azionate il mixer fino a ridurre in purea tutti gli ingredienti.
- Trasferite il composto in una bacinella ed aggiungete il fonio ed i semi di sesamo. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare in modo omogeneo tutti gli ingredienti.
- Con le mani umide ricavate delle polpette da Ø 4/5 cm. Disponetele su un piatto, coprite con della pellicola trasparente e mettetele in frigo per almeno 1 ora.
- Togliete i falafel dal frigo e distribuiteli su una teglia ricoperta di carta forno. Fate cuocere i falafel nel forno già caldo ad una temperatura di 180°C per circa 20/25 minuti. La superficie dovrà risultare dorata.
Preparate la pita:
- sciogliete in una bacinella capiente il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungete la farina di grano saraceno ed il sale. Mescolate prima con le dita ed impastate poi gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Mettete il composto in una bacinella pulita, coprite con della pellicola trasparente e fate riposare l’impasto per circa 1 ora.
- Dividete l’impasto in 6/8 porzioni di uguale peso. Infarinate il piano di lavoro utilizzando della farina di grano saraceno o di mais. Stendete ogni porzione utilizzando un matterello e formate dei dischi spessi 2/3 millimetri. Fate cuocere ogni disco per 3-4 minuti per lato su una padella anti aderente. Conservate il pane di grano saraceno ancora caldo in sacchetti di plastica per uso alimentare per mantenere intatta la morbidezza.
Preparate la salsa simil tzatziki:
- mettete nella bacinella del mixer la feta, i cetrioli lavati, sbucciati e tagliati a tocchetti, il sale, il succo di limone e le foglioline di menta. Azionate il mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Componete il piatto:
- Disponete su ogni piatto un disco di pane di grano saraceno, un cucchiaio di salsa simil tzatziki e 3-4 falafel di fonio e piselli.