Ricetta tratta dal libro Come si fa il pane di Emmanuel zhadjiandreou
Modifiche apportate rispetto alla ricetta originale: utilizzato la pasta madre al posto del lievito fresco, utilizzato lo zucchero di canna al posto dello zucchero semolato.
| Tempo di preparazione | 40 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Tempo Passivo | 12 Ore |
| Porzioni |
Croissant
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Ingredienti
- 250 g farina Forte per pane
- 20 g zucchero di canna
- 5 g sale fino
- 50 g Pasta madre Semi liquida
- 120 ml acqua
- 150 g burro
- 1 nr uovo
Ingredienti
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Istruzioni
- Mettere in una ciotola il lievito madre, l’acqua tiepida, la farina, lo zucchero. Impastare fino a creare un impasto liscio. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e fare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Togliere la pellicola ed aggiungere il sale. Impastare per incorporarlo. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e fare riposare per 10 minuti.
- lasciando l’impasto nella ciotola, tirare un pezzo di impasto dal lato verso il centro. Ruotare leggermente la ciotola e ripetere l’operazione con un altro pezzo di impasto. Ripetere per 8 volte. Coprire con della pellicola e fare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
- Ripetere l’operazione precedente per altre 3 volte. Al termine dell’ultima operazione coprire e fare riposare in frigo per 8/9 ore (per una notte).
- Togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo 30 minuti a temperatura ambiente. Stenderlo fino ad ottenere un quadrato di 12 cm circa.
- Togliere il burro dal frigo e tagliarlo ricavando un quadrato di circa la metà di dimensioni rispetto all’impasto. Lo spessore dell’impasto deve essere uguale a quello del burro. Appoggiare il burro in diagonale al centro della pasta. Ripiegare gli angoli dell’impasto verso il centro in modo da ricoprire interamente il burro. Premere l’impasto con il matterello in modo da distribuire il burro all’interno.
- Stendere l’impasto nel senso della lunghezza con l’aiuto del matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro. Ripiegare sopra il terzo superiore. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 20 minuti.
- Ripetere l’operazione precedente per altre 3 volte.
- Togliere l’impasto dal frigo e stenderlo ricavando un rettangolo da cm 24x38. Tagliare il rettangolo in 8/9 triangoli lunghi e sottili. Arrotolare i triangoli partendo dalla base larga. Disporre i croissant su una teglia lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Coprire con della pellicola trasparente e fare lievitare per 4/5 ore.
- Scaldare il forno a 240*C. Versare dell acqua in una teglia e posizionarla sul fondo del forno. Spennellare i croissant con l’uovo sbattuto. Abbassare la temperatura a 220*C e cuocere i croissant per 15/20 minuti. Fare raffreddare i croissant al termine della cottura.
