| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo Passivo | 12 ore |
| Porzioni |
barchette
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Ingredienti
Ingredienti per la pasta brioche:
- 250 g farina 00 rossa (o altra farina per pane)
- 120 g latte intero
- 75 g lievito madre rinfrescato
- 1 nr uovo temperatura ambiente
- 15 g zucchero di canna chiaro
- 50 g burro temperatura ambiente
- 4 g sale fino
- 5 g erbe Provenzali (rosmarino, salvia, timo, origano e fiori di lavanda)
Ingredienti per il ripieno:
- 100 g asparagi teneri
- 200 g formaggio caprino di latte di capra
- 3 g sale fino
- 2 g pepe nero
Ingredienti
Ingredienti per la pasta brioche:
Ingredienti per il ripieno:
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Istruzioni
- Spezzettate la pasta madre e mettetela in una ciotola. Aggiungete il latte tiepido e fatela sciogliere. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, la farina e le erbe provenzali. Iniziate ad impastare aggiungendo poco per volta lo zucchero di canna ed il sale.
- Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lavoratelo per altri 5 minuti. Continuando a lavorare l’impasto aggiungete anche il burro tagliato a piccoli pezzi.
- Trasferite l’impasto in una bacinella, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare per 1 ora.
- Sgonfiate l’impasto, formate un rettangolo e procedete con una serie di pieghe a tre: piegate uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, ruotate di 90° e ripetete l’operazione. Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 1 ora.
- Mettete poi l’impasto nel frigo per 10/12 ore.
- Il giorno dopo togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare per mezz’ora. Ricavate 8 palline dello stesso peso. Appiattite ogni pallina con il mattarello ricavando un ovale con spessore di 1 cm (fate attenzione a non stenderle troppo sottili). Ponete al centro il caprino, chiudete le due estremità in modo da formare una barchetta. Trasferite le barchette su una teglia ricoperta di carta forno, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare per 2-3 ore.
- Al termine della lievitazione distribuite sulla superficie delle barchette gli asparagi che avete precedentemente lavato, asciugato e privati della loro parte finale più dura.
- Regolate di sale e di pepe e fate cuocere le barchette nel forno già caldo a 175°C per circa 15/20 minuti o fino a far dorare la superficie.
- Togliete dal forno e fate intiepidire. Servite le barchette tiepide.