Bagels con speck croccante, ketchup di barbabietola e bok choy

Chi non conosce i bagels, queste soffici ciambelle lievitate, salate e decorate con tanti semini?

Ormai i bagels sono diventati i grandi protagonisti dei nostri brunch domenicali e ci piace gustarli sia salati che dolci.

Molti credono che questo prodotto lievitato ha avuto origini statunitensi. In realtà il bagel venne creato dalla comunità ebraica Polacca. Esso nasce  come omaggio di un panettiere di Cracovia al re Polacco che aveva contribuito a salvare Vienna dall’invasione ottomana. Esiste inoltre una leggenda che narra che il bagel era un alimento che veniva donato alle donne dopo il parto in quanto la sua classica forma a ciambella simboleggia il ciclo della vita.

Sta di fatto che questa sfera lievitata con al centro un buco è considerato uno degli street food più diffuso in assoluto.

Il segreto della sua particolarità è da ritrovare nella cottura. I bagels, dipo la lievitazione, vengono fatti bollire in acqua e successivamente dorare in forno. Questa doppia cottura permette di ottenere un prodotto morbido all’interno e lucido e croccante all’esterno.

Il ripieno classico dei bagels prevede salmone affumicato e formaggio spalmabile.

Questa volta invece vi propongo dei bagels ripieni di speck croccante, ketchup di barbabietole e bok choy con aceto di fichi.

Il bok choy, chiamato comunemente cavolo cinese, è una tipologia di ortaggio orientale caratterizzato da un sapore più dolce e delicato. Per i bagels ho utilizzato le figlie interne del cavolo cinese, quelle che risultano quindi più delicate e dolci.

Ecco la ricetta dei miei bagels con speck croccante, crema di barbabietola e bok choy.

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Bagels con speck croccante, ketchup di barbabietola e bok choy

Piatto

Lievitati

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Tempo Passivo

1 ora

Porzioni

persone

Ingredienti

Ingredienti per 9 bagels (ricetta tratta dal libro Come si fa il pane):

• 500 g farina per pane
• 10 g sale fino
• 20 g zucchero
• 5 g lievito di birra fresco
• 240 ml acqua calda
• 1 nr uovo
• 25 g burro leggermente salato
• 1 nr uovo per spennellare
• 10 g semi di sesamo
• 10 g semi di papavero

Ingredienti per il ketchup di barbabietole (ricetta tratta da vegano in 15 minuti):

• 150 g barbabietola
• 1 cucchiaio aceto di mele
• 1/2 cucchiaino timo fresco tritato
• 1/2 cucchiaino noce noscata
• 2 cucchiai olio evo

Ingredienti per il ripieno:

• 150 g Speck
• 5/6 foglie Bok Choy
• 5/6 cucchiai aceto di fichi

Piatto Lievitati Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 20 minuti Tempo Passivo 1 ora Porzioni persone Ingredienti Ingredienti per 9 bagels (ricetta tratta dal libro Come si fa il pane): 500 g farina per pane 10 g sale fino 20 g zucchero 5 g lievito di birra fresco 240 ml acqua calda 1 nr uovo 25 g burro leggermente salato 1 nr uovo per spennellare 10 g semi di sesamo 10 g semi di papavero Ingredienti per il ketchup di barbabietole (ricetta tratta da vegano in 15 minuti): 150 g barbabietola 1 cucchiaio aceto di mele 1/2 cucchiaino timo fresco tritato 1/2 cucchiaino noce noscata 2 cucchiai olio evo Ingredienti per il ripieno: 150 g Speck 5/6 foglie Bok Choy 5/6 cucchiai aceto di fichi

Istruzioni

Preparate i Bagels:

1. Mescolate in una ciotola la farina, 10 g di sale e lo zucchero.

1. Mettete in un'altra ciotola l’acqua calda e fatevi sciogliere il lievito. Unite l’uovo e mescolate.
2. Versate gli ingredienti secchi all’interno della bacinella che contiene quelli liquidi, mescolate con un cucchiaio, aggiungete il burro ed impastate fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.
3. Mettete l’impasto un una bacinella, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare per 1 ora.
4. Togliete l’impasto dalla ciotola ed adagiatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Ricavate 9 pezzi di impasto di uguale dimensioni (aiutatevi con una bilancia per ottenere pezzi dallo stesso peso).
5. Formate una palla con ciascuno e praticate un buco all’interno con il dito indice. Mettete i bagels su una teglia, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 10 minuti.
6. Riempite d’acqua una casseruola ed aggiungete i 5 g di sale. Portate ad ebollizione. Fate cuocere i bagels nell’acqua bollente per 3-4 minuti per lato. Scolateli e trasferiteli su una teglia ricoperta di carta forno. Fate raffreddare.
7. Spennellate la superficie dei bagels con l’uovo leggermente sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo ed i semi di papavero.
8. Fate cuocere i bagels nel forno caldo a 200°C per circa 15 minuti o fino a farli dorare. Estraete dal forno e fateli completamente raffreddare.

Preparate il ketchup di barbabietola:

1. Fate cuocere le barbabietole in abbondante acqua. Scolatele e fate raffreddare.
2. Mettete le barbabietole in una casseruola, aggiungete l’aceto, il timo e la noce moscata. Fate cuocere per 10 minuti.
3. Togliete dal fuoco e frullate aggiungendo l’olio a filo. Dovrete ottenere un composto cremoso.
4. Fate scaldare una padella e fate cuocere leggermente lo speck fino ad ottenere delle fette croccanti.
5. Lavate ed asciugate con cura le foglie di bok choy.
6. Tagliate a metà i bagels e distribuite sulla superficie della base il ketchup di barbabietole. Aggiungete un paio di fette di speck croccante e qualche fogliolina di bok choy. Ultimate con un cucchiaino di aceto di fichi. Ricoprite il bagel con la loro parte superiore e gustateli.

Enjoy your home made bagels 😉

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