Sabato pomeriggio ho avuto il piacere di organizzare in prima persona ad uno degli eventi di Appetiti, il festival del cibo e di tutte le sue sfaccettature, che si tiene a Barzanò (LC) fino al 11 Giugno.
Avevo già partecipato ad uno degli show cooking di Appetiti, presentando con Monica e Tiziana delle ricette per intolleranti al lattosio (il post dedicato a questo evento lo trovate qui).
Il tema dello show cooking di sabato era il Pic Nic. Ho presentato 4 ricette base che si possono realizzare per organizzare un pic nic all’aria aperta.
Sono 4 ricette pratiche da trasportare e conservare in contenitori monoporzione ed adatte ad essere utilizzate diverse ore dopo la loro preparazione.
Sono piatti versatili ed una ottima base di partenza per trasformarle e reinventarle in base ai gusti personali, di familiari o amici.
Le ricette che ho presentato sono le seguenti:
Farro e grano con pesto di foglie di sedano
Sandwich con Salmone affumicato e sandwich con Bresaola
Mini pie con prugne, pinoli e menta
Smoothie alla frutta
La ricetta del Farro e grano con pesto di foglie di sedano la trovate qui.
Ecco invece le altre proposte:
Sandwich con Salmone affumicato e sandwich con Bresaola
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per il Sandwich con Salmone affumicato:
8 fette di pan carrè (senza crosta)
100 g Salmone affumicato
1 cetriolo
100 g yogurt Greco
3-4 steli di erba cipollina
Ingredienti per il Sandwich con Bresaola:
8 fette di pan carrè ai cereali
100 g Bresaola
200 g funghi champignon
2 mele
150 ml yogurt al naturale
2 cucchiai di olio evo
Succo di 1 limone
Sale fino
Pepe nero
Procedimento:
Per i sandwich con il salomone affumicato: trasferite lo yogurt greco in una bacinella.
Aggiungete l’erba cipollina tritata.
Mescolate, coprite con della pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Lavate ed asciugate il cetriolo. Eliminate la parte verde esterna e tagliatelo a rondelle di un paio di millimetri di spessore.
Mettete le fette di pane sul piano di lavoro.
Distribuite su 4 fette un cucchiaio generoso di salsa allo yogurt ed erba cipollina, aggiungete una fetta di salmone affumicato ed ultimate con 3-4 fette di cetriolo.
Ricoprite con le altre 4 fette di pane.
Avvolgete i sandwich nel tovagliolo di carta.
Per i sandwich con il salomone affumicato: trasferite lo yogurt naturale in una bacinella. Aggiungete l’olio ed il succo di limone. Emulsionate gli ingredienti utilizzando una forchetta. Regolate di sale e di pepe nero.
Lavate gli champignon, puliteli con un coltellino e tagliateli a fette non troppo spesse. Spruzzate le fette con un cucchiaio di succo di limone in modo da non farli annerire.
Lavate ed asciugate le mele. Eliminate il torsolo e ricavate delle fette sottili. Spruzzate le fette di mela con un cucchiaio di succo di limone in modo da non farli annerire.
Distribuite su 4 fette di pane la salsa allo yogurt, aggiungete una o due fette di bresaola, 2/3 fette di champignon ed un paio di fette di mela.
Ricoprite con le altre 4 fette di pane.
Avvolgete i sandwich nel tovagliolo di carta.
Mini pie con prugne, pinoli e menta
Ingredienti per 4 mini pie
Ingredienti per la pasta brisé:
125 g farina 00
125 g farina integrale
150 g burro freddo
4 cucchiai zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
5/6 prugne
60 g zucchero di canna
20 g pinoli
1 baccello di vaniglia
2/3 foglie di menta
Procedimento:
Preparate la pasta brisé: mettete in una bacinella le farine, lo zucchero, il sale e l’uovo.
Iniziate ad amalgamare questi ingredienti utilizzando una forchetta.
Aggiungete il burro tagliato a cubetti ed impastate utilizzando la punta delle dita.
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto.
Formate una palla, avvolgetela nella carta da forno e fate riposare in frigo per circa 1 ora.
Estraete la pasta dal frigo e stendetela con un mattarello fino ad ottenere lo spessore di 1 cm.
Rivestite 4 stampi da tortine che avrete precedentemente imburrato.
Con la pasta avanzata, ricavate delle striscioline di mezzo centimetro di spessore. Tenetele da parte.
Lavata ed asciugate le prugne. Tagliatele a tocchetti e trasferitele in una bacinella. Aggiungete i pinoli, lo zucchero, il baccello di vaniglia e le foglioline di menta spezzettate con le dita.
Mescolate e trasferite il ripieno all’interno dei gusci di pasta brisé.
Ricoprite il ripieno con le striscioline di pasta brisé tenute da parte.
Fate cuocere le tortine nel forno già caldo a 180°C per circa 25/30 minuti o fino a far dorare la loro superficie.
Estraete dal forno e fate raffreddare.
Smoothie alla frutta
Ingredienti per 4 smoothies:
4 pesche
2 banane
1 mazzetto di prezzemolo
500 ml latte di cocco
50 g cocco grattugiato
Lavate ed asciugate le pesche. Eliminate il nocciolo e trasferite la polpa nel frullatore.
Aggiungete la banana sbucciata, il prezzemolo lavato ed asciugato, il cocco grattugiato ed il latte di cocco.
Azionate il frullatore per trasformare la frutta in succo. Se necessario, aggiungete dell’acqua per ottenere la giusta consistenza.
Conservate lo smoothie in frigo.
Grazie speciale a Laura per avermi fatto conoscere Appetiti, grazie a Paola per avermi dato la possibilità di partecipare a questo bellissimo evento e grazie a Best in Table per i bellissimi tovaglioli che ho utilizzato per confezionare i panini.
Enjoy your Pic Nic 😉
