Brontolo in Pentola

My fooding & cooking addiction. Blog che raccoglie le mie ricette raccontate attraverso le foto. La luce, le ombre sono il contorno dei miei piatti.

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Quinoa, noodles di zucchine ed asparagi

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Primo piatto realizzato con quinoa rossa, noodle vegetali preparati utilizzando le zucchine ed asparagi a listarelle conditi con una citronette di limone, olio evo e senape di Digione.

Oggi è il primo giorno di maternità e per la prima volta da quando ho aperto il blog riesco a condividere in tempo reale il mio pranzo, una nuova ricetta cucinata in tarda mattina e fotografata subito prima di mangiarla.

In questi ultimi mesi ho una voglia incredibile di asparagi. Sarà colpa della gravidanza ma non riesco a resistere al loro sapore.

asparagi Quinoa, noodles di zucchine ed asparagi

Li ho cucinati in tanti modi ed oggi voglio condividere la ricetta del piatto che ho preparato oggi per pranzo: quinoa, noodles di zucchine ed asparagi.

Navigando tra i vari siti di mamme blog ho scoperto che medici e nutrizionisti consigliano il consumo degli asparagi durante la gravidanza. Questo ortaggio è ricco di sostanze nutritive fondamentali per le donne in dolce attesa. Gli asparagi sono ricchi di acido folico, calcio, potassio, fosforo, vitamina A, E, C. Aiutano a regolarizzare la pressione alta e favoriscono il drenaggio dei liquidi.

asparagi-quinoa-noodle Quinoa, noodles di zucchine ed asparagi

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 Quinoa, noodles di zucchine ed asparagi
quinoa-noodles-zucchine-asparagi-600x906 Quinoa, noodles di zucchine ed asparagi
Piatto Primi piatti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi piatti
Porzioni
persone
Ingredienti
quinoa-noodles-zucchine-asparagi-600x906 Quinoa, noodles di zucchine ed asparagi
Istruzioni
  1. Mettete la quinoa in una casseruola ed aggiungete un pizzico di sale e 120 ml di acqua. Portate ad ebollizione, coprite con un coperchio ed abbassate la fiamma. Fate cuocere per 15 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciatela riposare per 10 minuti chiusa dal suo coperchio.
  2. Lavate ed asciugate le zucchine e ricavate dei noodles utilizzando lo spiralizer. (Se non avete questo attrezzo, potete tagliarle a listarelle sottili utilizzando un coltello affilato).
  3. Lavate ed asciugate gli asparagi utilizzando il pela patate. Dovete ricavare delle strisce sottili.
  4. Mettete in una bacinella il succo del limone ed aggiungete la senape di Digione ed il fleur de sel. Iniziate ad emulsionare questi ingredienti utilizzando una forchetta. Aggiungete infine l’olio evo, emulsionate ancora.
  5. Fate leggermente tostare i pinoli in una padella.
  6. Servite la quinoa accompagnata dai noodles di zucchine, gli asparagi. Aggiungete i pinoli tostati, lo zest di limone e condite con la citronette realizzata.

Enjoy your meal 😉

quinoa-noodles-zucchine-asparagi Quinoa, noodles di zucchine ed asparagi

Crema di carciofi, vongole e finger lime

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Quest’anno soffro davvero tanto il freddo e per scaldarmi mi piace preparare creme e vellutate a base di verdure.

La crema di carciofi, vongole e finger lime è un primo piatto che riscalda, perfetto per affrontare queste giornate invernali caratterizzate dalla neve e dal freddo abbastanza pungente.

crema-carciofi Crema di carciofi, vongole e finger lime

Per preparare questa crema ho utilizzato un ingrediente particolare che ho trovato casualmente nel reparto frutta/verdura di Eataly, il finger lime.

Il finger lime, conosciuto come caviale di limone, è un agrume di origine australiana caratterizzato da visciole piccole e tondeggianti che prendono le sembianze del caviale. Hanno un sapore che ricorda quello del limone.

Ho utilizzato il caviale di limone per arricchire di gusto la crema.

crema-carciofi-finger-lime Crema di carciofi, vongole e finger lime

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 Crema di carciofi, vongole e finger lime
crema-carciofi-vongole-600x906 Crema di carciofi, vongole e finger lime
Piatto Primo piatto
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primo piatto
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
crema-carciofi-vongole-600x906 Crema di carciofi, vongole e finger lime
Istruzioni
  1. Fate spurgare le vongole nell’acqua fredda con un cucchiaio di sale. Ci vorranno circa 2-3 ore.
  2. Scaldate 10 ml di olio in una padella ed aggiungete lo spicchio d’aglio e le vongole. Irroratele con il Gin, coprite e fate cuocere fino a farle aprire.
  3. Togliete le vongole dalla padella e filtrate l’acqua di cottura. Eliminate lo spicchio d’aglio.
  4. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, eliminate le punte ed il fieno. Irrorateli con il succo di limone e metteteli in una bacinella piena di acqua fredda e ghiaccio.
  5. Riempite una pentola con dell’acqua, aggiungete il sale ed i carciofi. Fate cuocere per circa 10/15 minuti.
  6. Scolate i carciofi dall’acqua di cottura (tenete l’acqua da parte) e trasferiteli nella bacinella del mixer. Tenete inoltre un carciofo da parte. Aggiungete l’acqua di cottura delle vongole e tritate i carciofi fino ad ottenere una crema. Se necessario, regolate la consistenza aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura che avete tenuto da parte.
  7. Filtrate la crema di carciofi per eliminare eventuali filamenti.
  8. Trasferite la crema in un pentolino, aggiungete le vongole sgusciate e scaldate. Aggiungete del sale e del pepe nero.
  9. Tagliate a spicchi il carciofo che avete tenuto da parte. Mettete il miele in una bacinella e fatelo scaldare. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine, aggiungete gli spicchi di carciofo e fateli caramellare da entrambi i lati.
  10. Servite la crema di carciofi nelle bacinelle, aggiungete uno spicchio di carciofo ed il caviale che avrete estratto dal finger lime.

Enjoy your artichoke cream 😉

crema-carciofi-glassati Crema di carciofi, vongole e finger lime

carciofi-vongole Crema di carciofi, vongole e finger lime

Crema di patate dolci, lime e cocco

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 La cremadi patate dolci, lime e cocco è un primo piatto cremoso adatto a scaldare le cene di queste giornate fredde di febbraio.

Le patate dolci, a differenza delle classiche patate a pasta gialla o bianca, hanno un caratteristico sapore dolciastro e sono ricche di amido. Possiedono un indice glicemico più basso, sono ricche di fibre e di Sali minerali come magnesio, potassio calcio.

crema-patate-dolci-cocco Crema di patate dolci, lime e cocco

Esistono tantissime preparazioni dolci e salate che hanno come ingrediente principale questo tubero.

Mi piace utilizzare questo ingredienti all’interno dei dolci oppure in vellutate da servire durante la cena.

La crema di patate dolci, lime e cocco è una ricetta che rientra nella categoria confort food, ovvero quegli alimenti che ci coccolano ed alleviano la stanchezza che abbiamo accumulato durante la giornata.

L’abbinamento cocco, lime e Tabasco verde dona alla vellutata un tocco esotico ed inusuale.

Ricetta senza glutine e senza lattosio.

patate-dolci-cocco-tabasco Crema di patate dolci, lime e cocco

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 Crema di patate dolci, lime e cocco
patate-dolci-cocco-600x906 Crema di patate dolci, lime e cocco
Piatto Primi piatti
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi piatti
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
patate-dolci-cocco-600x906 Crema di patate dolci, lime e cocco
Istruzioni
  1. Mettete nella bacinella del robot da cucina lo zenzero, il cipollotto, il succo e la scorza del lime, lo zucchero di cocco, e le foglie di dragoncello. Azionate fino a tritare grossolanamente tutti gli ingredienti.
  2. Aggiungete al composto un cucchiaio di cocco e mescolate per incorporarlo.
  3. Lavate ed asciugate accuratamente le patate dolci. Pelatele eliminando la buccia esterna e tagliatele a tocchetti di medie dimensioni.
  4. Mettete l’olio in una casseruola ed aggiungete il mix di ingredienti tritati. Fate soffriggere per un minuto.
  5. Aggiungete le patate a tocchetti e fate cuocere a fuoco alto per un paio di minuti.
  6. Irrorate le patate con il latte e l’acqua di cocco. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15/20 minuti.
  7. Togliete la pentola dal fuoco ed, utilizzando un frullino ad immersione, tritate gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e liscia.
  8. Se necessario, rimettete la pentola sul fuoco e fate ridurre la crema fino ad ottenere la giusta consistenza.
  9. Aggiungete il restante cocco grattugiato, il Tabasco verde e regolate di sale.
  10. Servite la vrema ancora calda cospargendo la superficie con del cocco grattugiato e delle foglioline di dragoncello.

Enjoy your sweet potatoes cream 😉

crema-vegetale Crema di patate dolci, lime e cocco

crema-vegetale-patate-dolci Crema di patate dolci, lime e cocco

Zuppa di cavolfiore e pollo affumicato

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È da circa un paio di mesi che sto cercando di pubblicare ricette dolci alternandole a quelle salate.

La zuppa di cavolfiore e pollo affumicato è la ricetta che ho scelto di condividere questa settimana.

zuppa-cavolfiore-pollo-affumicato Zuppa di cavolfiore e pollo affumicato

La maggior parte delle ricette che realizzo e pubblico sul blog vengono influenzate dalle riviste e libri di cucina che amo acquistare.

Cerco sempre di proporre una mia versione della ricetta che mi incuriosisce cercando di reinterpretarla secondo il mio gusto.

La zuppa di cavolfiore è una ricetta che ho imparato a realizzare grazie al libro La nuova cucina del nord. La peculiarità di questa preparazione è il metodo di cottura del cavolfiore. Questo ortaggio viene infatti fatto arrostire intero, con ancora le sue foglie, nel forno. la cottura nel forno conferisce al cavolfiore un retrogusto che ricorda il caramello e la frutta secca.

Partendo dalla ricetta base presentata nel libro La nuova cucina del nord ho realizzato la mia versione di zuppa di cavolfiore arricchendo la preparazione con l’aggiunta della senape al miele. Ho deciso di servire la zuppa accompagnata dal petto di pollo fatto cuocere nel vapore del te nero affumicato.

La dolcezza della zuppa di cavolfiore accostata al  profumo intenso dato dall’affumicatura del pollo creano un piacevole contrasto di sapore.

La ricetta che vi propongo è senza glutine e senza lattosio.

zuppa-cavolfiore-arrosto Zuppa di cavolfiore e pollo affumicato

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 Zuppa di cavolfiore e pollo affumicato
zuppa-cavolfiore_-600x885 Zuppa di cavolfiore e pollo affumicato
Piatto Primo piatto
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 60 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primo piatto
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 60 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
zuppa-cavolfiore_-600x885 Zuppa di cavolfiore e pollo affumicato
Istruzioni
  1. Togliete la maggior parte delle foglie del cavolfiore lasciando solo quelle alla base.
  2. Mettete l’olio e la senape al miele in una bacinella ed emulsionate i due composti con l’aiuto di una forchetta.
  3. Distribuite l’emulsione di olio e senape su tutta la superficie del cavolfiore aiutandovi con un pennello da cucina. Cospargete infine con del sale rosa dell’Himalaya
  4. Mettete il cavolfiore su una teglia ricoperta di carta forno e fate cuocere nel forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti o fino a far dorare completamente l’ortaggio.
  5. Sfornate il cavolfiore, fate raffreddare.
  6. Separate le cime dalle foglie. Tenete da parte le foglie che dovrete utilizzare per decorare il piatto.
  7. Frullate il cavolfiore aggiungendo poco per volta del brodo di pollo tiepido. Dovrete ottenere una crema dalla consistenza densa. Regolate di sale ed aggiungete la noce moscata.
  8. Mettete dell’acqua in una vaporiera ed aggiungete il te nero affumicato. Portate ad ebollizione l’acqua con il te e posizionate sulla parte superiore della vaporiera le fette di petto di pollo. Fate cuocere a vapore per circa 10 minuti.
  9. Scaldate la crema di cavolfiore e servitela con qualche fetta di petto di pollo affumicato.
  10. Decorate il piatto utilizzando le foglie di cavolfiore tenute da parte ed aggiungete un pizzico di noce moscata.

Enjoy your cauliflower soup 😉

crema-cavolfiore Zuppa di cavolfiore e pollo affumicato

Pappardelle alla canapa, finferli, cavolo

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Pappardelle alla canapa condite da finferli, cavolo nero e formaggio di capra sono il confort food perfetto per scaldare le cene autunnali.

Le pappardelle alla canapa sono una varietà di pasta lunga, all’uovo, caratterizzate da una larghezza superiore a quella delle tagliatelle. (13 mm circa)

Preparate con uova, farina, sale ed un filo di olio, rappresentano uno dei primi piatti della tradizione culinaria italiana.

Oggi vi propongo le mie pappardelle alla canapa in versione autunnale.

Per preparare la pasta ho utilizzato la farina 00 aggiungendo una parte di farina di canapa sativa.

La canapa sativa è una pianta che appartiene alla specie della cannabis (tranquilli, vi rassicuro subito, la canapa sativa non contiene il principio attivo presente nella cannabis) e si ricava dalla macinatura dei semi.

Questa farina naturale è priva di glutine e può essere consumata con molta tranquillità anche dalle persone celiache (attenzione, la ricetta che vi propongo contiene il glutine!)

Grazie alla presenza di omega 3,6, alla vitamina E, alle fibre, ai Sali minerali ed amminoacidi è particolarmente adatta a coloro che seguono una dieta vegetariana e vegana.

La farina di canapa si può utilizzare nella preparazione di impasti dolci e salati, miscelata ad altre tipologie di farine, come farro, segale, kamut, grano.

farina-di-canapa_ Pappardelle alla canapa, finferli, cavolo

Perché ho scelto di preparare le pappardelle alla canapa?

La farina di canapa, oltre ad avere un colore ambrato, a mio avviso molto autunnale, ha anche un gusto che ricorda il sapore della nocciola. Questo particolare sapore di nocciola si abbina molto bene al gusto dolce e tostato dei funghi finferli. Il cavolo nero, fatto leggermente saltare in padella, dona croccantezza mentre il primo sale di latte di capra regola la sapidità del piatto.

Come già precedentemente indicato, questa ricetta contiene glutine ma è perfetta per tutte le persone che soffrono di intolleranza al lattosio.

Se vi è piaciuta la ricetta delle pappardelle alla canapa vi consiglio di provare anche la mia versione dei ravioli di zucca preparati aggiungendo la farina di canapa alla farina 00. L’abbinamento farina di canapa e zucca è davvero super!

Se siete intolleranti al glutine vi rimando invece al blog della mia amica Tiziana, Nonna Paperina, dove potrete trovare tante ricette originali preparate utilizzando la farina di canapa.

funghi-finferli Pappardelle alla canapa, finferli, cavolo

Pappardelle alla canapa, finferli, cavolo
Ingredients
  • Ingredienti per 4 persone:
  • Ingredienti per le pappardelle:
  • 320 gr di farina 00
  • 80 gr di farina di canapa
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
  • Ingredienti per il condimento:
  • 300 g funghi finferli già puliti
  • 100 g cavolo nero
  • 3 cucchiai olio evo
  • 100 g primo sale di capra
  • Sale
  • Pepe nero
Instructions
  1. Preparate la pasta: su una spianatoia, disponete la farina 00 e la farina di canapa a fontana. Aggiungete al centro le uova ed il sale. Utilizzando una forchetta e con piccoli movimenti, iniziate ad amalgamare le uova alla farina.
  2. Utilizzando le mani, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare 1 ora in frigo.
  3. Stendete la sfoglia sottile e utilizzando un matterello. Infarinate bene la superficie della pasta e ripiegatela su se stessa per tre/quattro volte. Utilizzano un coltello affilato affettate la pasta ricavando delle fette spesse 13 mm per ricavare le pappardelle. Srotolate la pasta e disponete le pappardelle su un vassoio di cartone.
  4. Lavate ed asciugate il cavolo nero. Tagliatelo a listarelle.
  5. Mettete l’olio in una padella e fate rosolare il cavolo nero ed i funghi finferli precedentemente puliti.
  6. Fate saltare le verdure per circa 4/5 minuti.
  7. Tagliate il primo sale di capra ricavando dei cubetti da circa 1 cm x 1. Aggiungeteli alle verdire e continuate la cottura per un paio di minuti.
  8. Mettete dell’acqua nella pentola e portatela ad ebollizione.
  9. Salatela e fate cuocere le pappardelle per circa 3/4 ed aggiungetela alle verdure saltate con il formaggio di capra.
  10. Fate saltare la pasta con il suo condimento per circa un paio di minuti. Regolate di sale e di pepe nero.
  11. Servite le pappardelle ancora calde.

Enjou your pappardelle 😉

cavolo-nero-funghi Pappardelle alla canapa, finferli, cavolo

Grano saraceno, lupini e pistacchi

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Il grano saraceno decorticato con lupini di mare e pistacchi è un primo piatto alternativo adatto proprio a tutti, anche a chi soffre di intolleranza al glutine.

Il grano saraceno decorticato è un alimento che non appartiene alla famiglia dei cereali. Esso è naturalmente privo di glutine ed i suoi chicchi, dalla particolare forma triangolare, sono ricchi di carboidrati, fibre, vitamine, potassio, magnesio, fosforo.

È un validissimo sostituto della pasta e del riso ed è possibile utilizzarlo nella preparazione di minestre ed insalate da servire calde oppure fredde.

grano_saraceno_decorticato Grano saraceno, lupini e pistacchigrano-saraceno-decorticato Grano saraceno, lupini e pistacchi

In estate utilizzo il grano saraceno decorticato per preparare gustosi primi piatti freddi da condire con diverse tipologie di pesto. Il sapore di questi piccoli chicchi si accosta bene al pesto preparato con foglie di sedano, al pesto di foglie di carote ed al pesto di spinaci novelli. Basterà cuocere il grano saraceno in abbondante acqua salata per circa 20/30 minuti.  Scolatelo, fatelo intiepidire e conditelo con il pesto che più preferite.

Nella ricetta che vi propongo oggi ho deciso di rendere più creativa la cottura del grano saraceno. Ho fatto cuocere questo alimento nel tè verde e, scolato al dente, ho ultimato la sua preparazione facendolo risottare insieme al suo condimento a base di porri, lupini di mare, zenzero fresco e pistacchi.

Ho ottenuto un piatto completo, gustoso e molto profumato.

primo-piatto-pistacchi Grano saraceno, lupini e pistacchi

Grano saraceno, lupini e pistacchi
Ingredients
  • Ecco la ricetta per 4 persone:
  • 220 g grano saraceno decorticato
  • 20 g foglie di tè verde di buona qualità
  • 1 pizzico di sale grosso
  • 1 porro
  • 250 g lupini di mare di buona qualità
  • 10 ml olio evo
  • 80 ml vino bianco
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 5 g sale fino
  • 80 g pistacchi sgusciati
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
Instructions
  1. Riempite di acqua la pentola e portatela ad ebollizione. Mettete in infusione le foglie di tè verde per circa 10/15 minuti.
  2. Eliminate le foglie di te e riportate ad ebollizione. Aggiungete il sale grosso e fate cuocere il grano saraceno decorticato per circa 10/15 minuti. Scolate al dente mettendo da parte un paio di bicchieri di acqua di cottura.
  3. Lavate accuratamente i lupini di mare. Scaldate l’olio evo in una padella ed aggiungete i lupini di mare. Irrorate con del vino bianco. Coprite e fate cuocere fino a far aprire le conchiglie. Togliete i lupini dalla padella e filtrate il liquido di cottura.
  4. Affettate il porro a rondelle e mettetelo nella stessa padella utilizzata per la cottura dei lupini. Aggiungete un filo di olio e fatelo rosolare leggermente. Aggiungete il grano saraceno decorticato e qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. Man mano che viene assorbita l’acqua, aggiungete anche il liquido di cottura dei lupini. Continuate a cuocere a fuoco medio, continuando a mescolare ed aggiungendo gradatamente dell’acqua. Ci vorranno circa 10/15 minuti per far cuocere completamente i chicchi.
  5. A cottura ultimata aggiungete i lupini di mare, lo zenzero fresco grattugiato ed il prezzemolo tritato finemente.
  6. Servite il grano saraceno ancora caldo, cosparso da una manciata di pistacchi tritati grossolanamente.

Enjoy your meal 😉  

lupini-mare Grano saraceno, lupini e pistacchi

Gnocchi alla romana con cavolo rapa

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Dopo tante ricette dolci, torno a “scrivere salato”.

Questi primi giorni di giugno sono stati contraddistinti dalla pioggia, troppa pioggia!
Il caldo ed il bel sole estivo si fanno desiderare ed in cucina torna la voglia di ricette calde, da coccola.
Questi gnocchi alla romana sono perfetti per queste sere di pioggia, per far tornare il gusto ed il calore al nostro umore.

I miei gnocchi alla romana nascondono un ingrediente segreto, il cavolo rapa.
Si tratta di una varietà di cavolo dalla forma bombata che ricorda quella della rapa. E’ ricchissimo di vitamine e Sali minerali. Ha un sapore più dolce rispetto al comune cavolo ed è possibile consumarlo sia crudo che cotto.

Ho deciso di cuocerlo a vapore ed aggiungerlo ai miei gnocchi alla romana per ottenere un sapore nuovo, diverso.

gnocchi_romana_cavolorapa Gnocchi alla romana con cavolo rapa

Ecco la mia ricetta per 4 persone:

Gnocchi alla romana con cavolo rapa
Recipe Type: Primi piatti
Ingredients
  • 200 gr di semolino
  • 1 cavolo rapa da circa 300 gr
  • 750 ml di latte
  • 70 gr di burro
  • 100 gr di pecorino
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • Qualche foglia di salvia
  • Sale
  • Pepe nero
Instructions
  1. Lavate il cavolo rapa ed eliminate i gambi e le foglie. Tagliatelo a cubetti e fatelo cuocere a vapore per circa 20 minuti. Al termine della cottura, riducetelo in purea.
  2. In un pentolino fate scaldare il latte con il cucchiaino di noce moscata, il sale, il pepe ed una noce di burro. Aggiungete il semolino e mescolate per incorporarlo cercando di evitare la formazione di grumi. Continuate la cottura per altri 10 minuti mescolando con un cucchiaio o una spatola di silicone.
  3. Togliete dal fuoco ed aggiungete i due tuorli, il cavolo rapa e 50 gr di pecorino. Mescolate per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto su una teglia ricoperta di carta forno e livellatelo con le mani in modo da ottenere uno strato uniforme di circa 1 / 1.5 cm. Ricoprite con un foglio di carta forno e fate raffreddare completamente il composto.
  4. Con un coppa pasta da 5/6 cm di diametro ricavate tante sfere. Posizionate le sfere in una teglia e cospargetele con il resto del pecorino. Aggiungete qualche foglia di salvia e distribuite sopra il burro fuso. Regolate di sale, se necessario, e di pepe.
  5. Fate cuocere gli gnocchi alla romana nel forno già caldo a 190°C per circa 20/25 minuti o fino a far dorare la superficie.
  6. Toglieteli dal forno e gustateli ancora caldi.

Enjoy your gnocchi alla romana 😉

gnocchi_romana_cavolorapa1 Gnocchi alla romana con cavolo rapa

Insalata con frutta e Tartufo estivo

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Voglio salutare il mese di Agosto con un insalata che racchiude i profumi che mi hanno accompagnato durante i lunghissimi giorni che precedevano le ferie…

Durante quei giorni caldi ed interminabili ho ricevuto un regalo inaspettato e fuori dal comune: dei tartufi.

DSC_013505 Insalata con frutta e Tartufo estivo

Queste piccole e saporite pepite nere sono i così detti Tartufi estivi, una varietà di fungo che viene raccolto durante il periodo che va dalla fine di Maggio, alla fine di Agosto.  Viene anche definito Scorzone, termine che deriva appunto dalla sua caratteristica scorza rugosa e verrucosa. Il suo profumo è intenso ed aromatico ed al taglio lo si distingue da quello nero pregiato, in quanto la sua gleba (la sua parte interna), tende ad un giallo scuro.  È una delle specie meno pregiate ma viene ampiamente utilizzato per insaporire contorni ed insalate, o per aromatizzare primi piatti.

L’ho utilizzato per insaporire un contorno composto da insalata e frutta di stagione. Ho utilizzato in condimento semplicissimo a base di citronette.

DSC_0155525 Insalata con frutta e Tartufo estivo

Ecco la ricetta per due persone

Insalata con frutta e Tartufo estivo
Recipe Type: Contorno
Author: Ely
Ingredients
  • 1 tartufo nero estivo di medie dimensioni
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 150 gr di radicchio novello
  • 2 pesche noci
  • 2 kiwi
  • 2/3 ravanelli
  • Ingredienti per la Vinaigrette:
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 90 ml di succo di limone
  • 1 pizzico di sale grosso
  • Qualche bacca di pepe rosa
  • 200 ml di olio extravergine di oliva
Instructions
  1. Lavate bene le due tipologie di insalata in acqua fredda. Asciugatele bene utilizzando l’apposita centrifuga. Tagliate il radicchio rosso in striscioline e disponetelo in una bacinella insieme al radicchio novello.
  2. Lavate ed asciugate bene i ravanelli e le pesche noci. Tagliate i ravanelli a rondelle sottili e le pesche a spicchi di poco spessore. Sbucciate il kiwi e tagliate anche questo a rondelle sottili. Aggiungete i ravanelli, le pesche e il kiwi all’insalata.
  3. Preparate la vinaigrette: mettete la senape, la scorza ed il succo del limone, il sale, il pepe e l’olio in un vasetto. Chiudete il vasetto con il coperchio ed agitatelo fino a miscelare insieme tutti gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto denso ed uniforme.
  4. Condite l’insalata con la frutta aggiungendo 4/5 cucchiai di vinaigrette. Mescolate utilizzando dei cucchiai di legno facendo attenzione a non danneggiare le foglie dell’insalata.
  5. Disponete l’insalata condita sui piatti e grattugiate sulla superficie il tartufo estivo.

Enjoy your summer salad 😉 

DSC_0164 Insalata con frutta e Tartufo estivo

 

La ricetta perfetta: Il Gusto della Terra, Ifood e Bloggalline

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Sono passati 13 giorni, una quantità di interminabili ore, lunghissimi minuti ed incessanti secondi da quel: “ciao sono Andrea….”  Un messaggio che attendevo da mesi, un annuncio che avrebbe cambiato radicalmente il mio blog.

Ecco che ufficialmente presento il nuovo “vestito” della mia più grande passione.
Questo primo articolo è legato ad un avvenimento speciale….

logo-Ifood La ricetta perfetta: Il Gusto della Terra, Ifood e Bloggalline

Durante questi 13 giorni sono successe tante, ma proprio tantissime cose: la pubblicazione del primissimo libro targato Bloggalline ed Ifood, la sua presentazione ufficiale tenutasi durante il salone del libro di Torino, la partecipazione al mio primissimo raduno Bloggalline, la festa organizzata da Ifood ed, infine, il mio blog che entra ufficialmente a far parte della “Ifood Family“.

13 giorni ricchi di emozioni! E’indescrivibile quello che ho realmente provato quando: il giorno prima della sua presentazione ufficiale, ho trovato nella libreria di un centro commerciale il libro che tanto attendevo: Il Gusto della Terra. Era appoggiato su uno scaffale, accanto ai libri dei grandi chef. Quasi non credevo ai miei occhi…finalmente!! Che sensazione strana poterlo toccare e sfogliare…che bello vedere i nostri volti sorridenti, leggere la prefazione scritta da Luca Montersino…e…continuare a girare le pagine, le nostre ricette, le nostre foto. Ed eccola finalmente, la mia pagina. Giuro che sono iniziate a scendere le lacrime! La mia ricetta!

 

IMG_7123-854x1024 La ricetta perfetta: Il Gusto della Terra, Ifood e Bloggalline

IMG_7124-786x1024 La ricetta perfetta: Il Gusto della Terra, Ifood e Bloggalline

Quel venerdì sera era solo l’anticipazione di quello che sarebbe successo il giorno dopo. Finalmente il grande giorno, sabato 16 Maggio, presso il salone del libro di Torino, Ifood ha ufficialmente presentato al pubblico le nostre creazioni racchiuse in un libro che identifica la passione che ci accomuna e che ci rende uniche: la cucina.

Ecco la ricetta perfetta che Ifood racchiude nel libro Il Gusto della Terra

113 food blogger, tutte rigorosamente Bloggalline;
9 gruppi di prodotti essenziali: riso, cereali e simil-cereali, legumi, spezie ed aromi, semi oleosi, frutta esotica, cacao e caffè, thè, zuccheri e sciroppi;
4 portate, antipasti, primi piatti, secondi piatti, dessert
115 ricette con altrettante succulente e mozzafiato immagini

Questo libro contiene la nostra essenza, la nostra più bella passione fatta di momenti passati a scegliere con cura ingredienti da plasmare, modellare e trasformare nella nostra creazione.
Ecco cosca scrive lo chef Montersino nella sua prefazione: “…dietro un libro come questo ci sono nottate passate in bianco, a pensare, sperimentare, provare, per poi buttare…si, infatti, non tutto viene sempre al primo colpo. Magari inventi un piatto sotto la doccia, poi lo disegni e progetti su carta, sei anche gasato, ma quando vai a realizzarlo è l’opposto di cosa ti eri immaginato…e allora si torna in cucina, si ricomincia, fino ad arrivare alla ricetta pronta e degna di essere pubblicata. Così si fanno i libri seri di cucina, solo così! E questo ne è la prova!”
Chi, meglio di LUI poteva comprendere e spiegare questo concetto!

Ho vissuto sabato 16 Maggio con intensità: ho potuto rivedere amiche blogger ed incontrare alcune delle food blogger che seguo.
Le Bloggalline vengono da tutta Italia e da tutto il mondo: il salone del libro è stata un occasione per riunirci, per rivederci, conoscerci “dal vivo” ma anche per scoprire nuovi volti.

IMG_7107-e1432158861345-768x1024 La ricetta perfetta: Il Gusto della Terra, Ifood e Bloggalline

La giornata di sabato si è conclusa con una festa per brindare tutti insieme a queste bellissime novità: Ifood, il libro Il Gusto della Terra, ma anche a noi food blogger, al nostro mitico gruppo Bloggalline.

IMG_7212-1024x768 La ricetta perfetta: Il Gusto della Terra, Ifood e Bloggalline

 

Il Gusto della Terra è l’inizio di tante e solo cose belle!! 😉

 

 

 

Il nuovo Libro di Tiziana Colombo: Lattosio.

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Lo scorso Giovedì 13 Novembre presso la prestigiosa location de l’Hotel de la Ville di Monza, Tiziana Colombo ha presentato al pubblico il suo nuovo libro: Lattosio. L’intolleranza? La cuciniamo.
img_5269-771x1024 Il nuovo Libro di Tiziana Colombo: Lattosio.

Si tratta del secondo libro pubblicato dalla blogger Nonna Paperina. Il primo volume, pubblicato l’anno scorso, è incentrato sull’intolleranza al Nichel. (Nichel. L’intolleranza? La cuciniamo! Edito da Silvana Editore).

Barbara Sala di RTL 102.5 ha presentato Lattosio alle 130 persone presenti.

img_5273-1024x916 Il nuovo Libro di Tiziana Colombo: Lattosio.

Prof. Giuseppe Di Fede, Direttore Sanitario dell’Istituto di Medicina Biologica di Milano e la D.ssa Jessica Barbieri, nutrizionista biologa di IMBIO, hanno spiegato cosa significa essere intolleranti al lattosio, quali sintomi può causare e quali sono gli alimenti alternativi al latte ed ai suoi derivati.

L’intolleranza al lattosio colpisce perlopiù le persone adulte: l’organismo di queste persone non possiede gli enzimi che permettono la corretta digestione delle proteine del latte, causando dei disturbi gastrointestinali.

Con questo libro Tiziana ha realizzato 99 ricette studiate appositamente per le persone che presentano questo problema.

Con il suo entusiasmo e con la sua grande energia di credere in questa iniziativa, è riuscita a coinvolgere grandi chef stellati, e non, e foodblogger, per creare 99 ricette che spaziano dall’antipasto al dolce. Grandi primi piatti di pasta, riso, verdure e succulenti secondi piatti di carne, pesce.

Ecco gli chef che hanno contribuito alla realizzazione delle recette: Luca Mauri, Alessandra Barbone, Antonella Rossi, Enrico Bartolini, Andrea Bevilacqua, Claudia Livia Biondini, Massimo Cairati, Antonino Cannavacciuolo, Michele Cannistrano, Giuseppe Capano, Fabio Silva, Isa Mazzocchi, Laura Ghezzi, Massimo Livan, Federico Mattavelli, Matteo Scibilia, Aurora Mazzucchelli, Antonino Messina, Micol Pisa, Milly Callegari, Carlo Molon, Loris Molon, Giancarlo Morelli, Luca Mozzanica, Nunzia Bellomo, Davide Oldani, Armando Palmieri, Roberto Maurizio, Sandro Romano, Almerindo Santucci, Sara Precenuti, Marco Scaglione, Gaetano Simonato, Daniele Zennaro, Robbie Pezzuol e la stessa Tiziana Colombo.

img_5285-1024x768 Il nuovo Libro di Tiziana Colombo: Lattosio.

Questo libro è la testimonianza che anche le persone con problemi di intolleranza alimentati possono preparare dei piatti ricchi di gusto. E’ una grande vittoria di Tiziana sul mondo delle intolleranze in quanto con Lattosio e Nichel. Finalmente è riuscita ad entrare nelle nostre cucine proponendoci non solo dei piatti appetitosi, ma anche ricchi dei nutrienti. Peraltro tutte pietanze che fanno veramente bene al nostro organismo.

La passione e l’energia che Tiziana sprigiona in tutto quello che fa e la capacità di aver sensibilizzato e coinvolgo grandi chef nell’ideare e condividere con il pubblico “intollerante” e non, l’hanno portata a ricevere un importate riconoscimento da Sonia Re, Direttrice Generale dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI).

La presentazione di “Lattosio. L’intolleranza? La cuciniamo!” è stata una bella occasione per rivedere alcune foodblogger che seguo assiduamente, incontrare alcuni chef che hanno partecipato alla realizzazione delle ricette del libro ed, in particolare, per conoscere meglio una brava foodblogger e Bloggallina: Elena del blog dolcesalsarosa.

Inoltre, ho avuto ancora una volta la possibilità di assaggiare ed apprezzare le prelibatezze dello chef de l’Hotel de la Ville, Fabio Silva.

Lo chef ha naturalmente curato in ogni piccolo dettaglio il buffet successivo alla presentazione del libro.

Non posso che fare ancora i complimenti a Tiziana in quanto ha affrontato magistralmente questo suo “problema di intolleranza alimentare” creando con passione un blog (Nonna Paperina), un primo libro (Nichel. L’intolleranza? La cuciniamo!) di successo e questo secondo e validissimo libro, “Lattosio. L’intolleranza? La cuciniamo!”

Felicissima di aver partecipato a questo grande evento!!

img_5268-768x1024 Il nuovo Libro di Tiziana Colombo: Lattosio.

Enjoy your Lattosiobook 😉